千葉の小さな季節の料理とお菓子の教室-Cooking Workshop8

薬膳実習・『感冒』

感冒は、六淫のひとつの風邪(ふうじゃ)を受けることによって発病するもの。
だから感冒を風邪(かぜ)というらしい。



細菌・ウイルスの他、寒さや風、湿気などの物理的な環境の変化も「邪」に含む。
中医学では症状によって下記の3つに区別し、いずれも肺の機能が犯されて起る。

1.風寒感冒:風と寒さの邪気→「青い風邪」ゾクゾクと寒気
2.風熱感冒:風と熱の邪気→「赤い風邪」ノドが痛い。腫れる。
3.暑湿感冒:暑さと湿の邪気→頭痛、だるい、食欲減退。(いわゆる夏風邪)

[食べ物]
●水分補給。淡白で消化のよいもの。刺激の強い物は避ける。
●熱のあるときは、油っこく、補う力の強い食べ物はダメ。水分が多く、消化しやすいものを。
●食欲不振時はケーキ類、揚物、もち米などの甘肥粘賦のモノはダメ。
●回復期に暴飲暴食はダメ

『1.風寒感冒』
施膳方針:辛熱解表
     辛みがあり温性で、寒さをカラダから発散させる食材を。
食禁:生冷のもの。
方剤:葛根湯、麻黄湯、小青竜湯

『2.風熱感冒』
施膳方針:辛涼解表
     辛みがありカラダを冷やし、風熱をカラダから発散させる食材を。
食禁:にんにく、ねぎ、にら、唐辛子などの温熱性の高いものや刺激物。
方剤:銀翹散、桑菊飲

『3.暑湿感冒』
施膳方針:清暑払湿解表
     暑気払いの作用があり、湿気を取り除く効果のある食材を。
食禁:油賦粘滞のもの。はちみつ
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『1.風寒感冒:いわしのにんにく煮』
『2.風熱感冒:大根粥の菊花あん』
『3.暑湿感冒:ニガウリとしらす干しの小鉢』

普通のおウチのごはんっぽいけれど。
病気になった時にでてきたら、やっぱりうれしいかも。工夫されたお粥とか。
上で書いた通り、症状によって施膳は違うので、この3つを同時に採ることはない。
(風邪じゃなくて普段の健康時なら同時に食べてもよいと思う)

先生が言うには、薬膳はパズルのようなもの。
どんなにいい食材といっても、人に合う・合わないはあるので、
早く自分に合う食材を見つけることが楽に生きるポイントという。

なるほどな〜。
だから、面白くもあり、難しいところでもある。

そして、薬膳の授業は10月以降もあると知る…。どうする、ワタシ???
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by kimamacha | 2009-08-20 23:58 | 薬膳 | Trackback
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料理家・国際中医薬膳師Tamakiの季節の食べ物で元気になる料理教室と日々のこと


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