千葉の小さな季節の料理とお菓子の教室-Cooking Workshop8

メニューの組み立てかた。

f0206197_21574410.jpg

12月のデザートで使う予定の「ラズベリー」
消化を促進し、利尿と滋養作用がある。


世のお教室をされている方は、どうやってメニューを組み立てているんだろうか?
こないだちょっと聞かれたので。

ワタシ?ワタシの場合は、デザートから組み立てる場合が多い。
そして、自分が食べたいものと組み合わせて、リストをざっくり出した後に「性味表」と照らし合わせる。
「性味表」というのは、食材の効能とか載っているものなのだけど、
薬膳の本も色々出ているせいか、本によって「こっちとこっちで言っていること違う?」ってアレ?っということや、載っていない食材だったりもするんで、
その場合は薬膳ではなく、効能とか調べて使ったり。(ハーブとか、果物とか)
難しくも、おもしろい作業。
[PR]
by kimamacha | 2011-11-18 21:56 | おしごと | Trackback | Comments(4)
トラックバックURL : http://kimamachao.exblog.jp/tb/16841809
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
Commented by petapeta_adeliae at 2011-11-19 16:13
自分の食べたいものを・・・というのが今までで一番多いかも。
あと旬ね。性味表で確認しているんですね。
誰とは言いませんが、なんでこの組み合わせ?って思わせる
メニューもありますよね。(笑)
選ぶこちら側は、やっぱり好きな材料が使われていることかな。
Commented by kimamacha at 2011-11-19 19:47
●ソーニャちゃん
そう、一応教室でやるものに関しては性味表で確認するよ。
普段は食べたいモノが多いけど。
組み合わせは奇跡のコラボならいいんだけどね~
Commented by (よ) at 2011-11-26 19:48 x
こんばんは。

「ゆる薬膳」面白そうですね!

「性味表」も知りませんでした。
インドのアーユルヴェーダや、陰陽五行、漢方、あとマクロビとか、
つねになんとなく気になりながら
ちゃんと取り組んだことのないジャンルかも。
Commented by kimamacha at 2011-11-27 11:22
●(よ)さん
コメントありがとうございます。
確かにアーユルヴェーダやら薬膳は歳をとると気になるものの、
手をつけにくい分野かも~(笑)
ウチのは「ゆる」がついているだけあって
いわゆる「薬膳」とは遠いものにしています。
さりげなく身体を気遣っている…がいつも裏テーマです(笑)


料理家・国際中医薬膳師Tamakiの季節の食べ物で元気になる料理教室と日々のこと


by kimamacha

S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

お仕事の問い合わせ等は

tama_ent★yahoo.co.jp
お手数をおかけしますが、★を@にして送信してください
-----------------------------
Instagram

カテゴリ

全体
おしごと
雑記
薬膳
ゆるレシピ
おいしいもの
おでかけ(japan)
おでかけ(over sea)
おでかけ(近所)
硝子
ワークショップとか
家内制手工業
思いやり予算
雑貨とか
占いとか
お世話になった料理教室
観たもの、聴いたもの
english
未分類

以前の記事

2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 05月

検索

タグ

(109)
(98)
(96)
(75)
(60)
(51)
(45)
(30)
(28)
(27)
(20)
(18)
(15)
(10)
(8)
(8)
(7)
(5)
(3)
(3)

  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

記事ランキング

ブログジャンル