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千葉の小さな季節の料理とお菓子の教室-Cooking Workshop8

ルビー色の粒々

ルビー色の粒々_f0206197_11113718.jpg

『12月のごはんの会』で使ったザクロ。
好きだったこともあって、ちょっと多めに買って余ってしまった。
生ジュースで飲む贅沢もいいけど、ちょっとやってみたかった「グレナデンシロップ」を作ることに。





「グレナデンシロップ」はよくカクテルで使われたり。
モロッコ料理でお菓子の色付けに使っていたりとどうやら色粉の代わりにも使えそう?
自作なら好みの味にできるしね~。と、いうことで。
ルビー色の粒々_f0206197_11165225.jpg

余っていたザクロは3個。
子供の頭ほどのサイズの大きさで、イスラエルでみたのとほぼ同じ大きさ。
結構迫力あります。
ルビー色の粒々_f0206197_11194511.jpg

割ってみるとこんな感じ。
(包丁でサクっと割ると、スプラッタな感じになるのでその割り方はやめたほうがいいと思う…)
ナイフで浅く表面に筋を入れて、手で割ると果汁はあまり飛ばないです。
あんまり法則性がない感じで実がぎっしり…ここからはひたすら手で割り続けます。
ボールに水を張って、その中でやると飛び散らないみたい。
ルビー色の粒々_f0206197_1126131.jpg

こんな感じ。
3個分だとたっぷりに見えるけれど、この実の中がすべて種。
この沢山の実に種ということで、中近東でザクロは子孫繁栄を祈る縁起のよい食べ物とされている。
ちなみに偶像崇拝禁止のユダヤ教の古いシナゴーグのレリーフにもザクロがモチーフになっていたので、かなり古い時代からある食べ物のよう。

これをジップロックみたいな厚手のビニール袋に入れてつぶすか、面倒ならミキサーにかけても。
私はジップロックにしたけど、すごく時間がかかったので、ミキサー推奨。
晒しで濾して…
ルビー色の粒々_f0206197_11311368.jpg

3個分で1Lくらい。
多いのか少ないのか…ただ言えるのは市販のザクロジュースでストレート果汁はそんなに高価ではないということ。
全部シロップにするのもなんだか勿体ないので、そのままストレートで1cupくらい飲むと思うほど酸味がないので、この後のシロップで割る砂糖の分量を減らすことに。

シロップを作る。
色味をきれいに出したかったので、グラニュー糖を250gと水1cupを煮溶かし、冷ます。
シロップとザクロジュース、レモン汁(1個分)を混ぜる。
この時点で終了でも可。
私は日持ちさせたかったので、火にかけ、灰汁をとって3/4量になるくらい煮詰める。
ルビー色の粒々_f0206197_11411878.jpg

できあがり。
炭酸で割っても。
でも、もうちょっと寝かした方がおいしいかもね?

そのうちごはんの会のウェルカムドリンクになるかも。痛まなければ…(笑)


<ざっくり材料>
・ザクロ(キングサイズ) 3個
・砂糖 250g~300g
・水 1cup
・レモン 1個
by kimamacha | 2012-01-06 11:47 | ゆるレシピ


料理家・国際中医薬膳師Tamakiの季節の食べ物で元気になる料理教室と日々のこと


by kimamacha

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