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千葉の小さな季節の料理とお菓子の教室-Cooking Workshop8

しろたまりを仕込もう@3552食堂

しろたまりを仕込もう@3552食堂_f0206197_20442059.jpg

若干、みなさんわかっていると思うのだけど、私はワークショップが好きだ。

ワークショップは普段、買うだけで「どうやってこれはできているのか?」を知ることができたり、体験できたりする。
特に日本の調味料なんていうと、無条件で参加したくなるものです。漬物食べられないくせに…。

さてさて、「しろたまり」。
実は初耳。
「たまり」というと、たまり醤油。その白ということは、「白醤油」ってこと?と、思いつつ参加する。




教えてくれたのは、日東醸造の蜷川社長さん。

まず、違いを知るために醤油の講義を。
これは、以前「醤油」を仕込んだ時にも聞いたので、フムフム復習。
話もそこそこに、「しろたまり」を仕込む。
しろたまりを仕込もう@3552食堂_f0206197_20554511.jpg


この「しろたまり」、モノ的には「白醤油」とかなり近い。
決定的に違うのは、大豆が使われていないこと。100%小麦麹。

日本の醤油の原材料は、大豆+小麦、もしくは大豆と塩、水。
この分量の違いとか、熟成の期間などで「濃口」「薄口」「たまり」「再仕込み」「白」と分かれる。
だけど、小麦だけで作られるものは、味が醤油でも「醤油」と記載してはいけないらしい。へー…。
「しろたまり」は小麦だけ。
だから、白醤油に近くても「醤油」と呼べず「しろたまり」。

社長さんに、なんでこれを作りたかったのかを聞くと、煮物などで色をつけたくなかったそうだ。
確かに、醤油を使うとみんな茶色になる。
色をつけないとなると、塩になることが多い。
だけど、醤油のフレーバーもほしい。と、いうときに使うといいそうだ。なるほど。
醤油よりもすっきりしている気がするけどね。
しろたまりを仕込もう@3552食堂_f0206197_2164548.jpg

しろたまりを使ったカレーのランチ付き。
久しぶりに玄米を食べたな~。美味しかった。

さてさて、醤油は「二夏越して」できるけど、こちらは3か月。早!
楽しみ、たのしみ。
by kimamacha | 2014-10-31 21:18 | ワークショップとか


料理家・国際中医薬膳師Tamakiの季節の食べ物で元気になる料理教室と日々のこと


by kimamacha

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